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    Le Pâtisson dans tous ses états...

     

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    Gratin de pâtisson rapide

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 40 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 55 mn

    Pour 4 personnes :

    •   1 pâtisson d'1 kg
    •   250 g de lardons fumés
    •   250 g de pommes de terre
    •   150 g de gruyère râpé
    •   20 cl de crème fraîche liquide
    •   1 oignon
    •   sel et poivre

     

    1 -  Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajouter l'oignon coupé finement.

    2 -  Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Bien rissoler sans brûler (environ 5 minutes).

    3 -  Couper en 4 le pâtisson, enlever les graines à l'aide d'une cuillère à café. Puis peler le pâtisson et en faire des lanières avec un économe ou à l'aide d'un robot. Ajouter à la poêle et laisser cuire encore 5 minutes.

    4 -  Eteindre sous la poêle. Ajouter 100 g de gruyère râpé, rectifier l'assaisonnement avec le sel (attention les lardons et le râpé sont salés) et le poivre. Puis ajouter la crème fraîche. Verser dans un plat allant au four et parsemer le plat des 50 g de râpé restant.

    5 -  Mettre au four à 220/250°C pendant environ 30 minutes. Le temps dépend de la taille du plat et de l'épaisseur des ingrédients.

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    Soufflé de pâtisson

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 65 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 75 mn
    Pour 3 personnes :

    ·         1 pâtisson de taille moyenne (environ 20 cm de diamètre)

    ·         3 cuillères de Maïzena

    ·         3 œufs

    ·         20 g de beurre

    ·         1 pointe de piment d'Espelette

    ·         sel et poivre

    1 -      Faites cuire le pâtisson entier dans de l'eau salée pendant 30 minutes. La coque du pâtisson ne doit pas se défaire car elle va servir de "récipient" au soufflé.

    2 -      Extrayez délicatement la chair du pâtisson avec une cuillère après avoir coupé un chapeau.
    Retirez les graines et écrasez la chair en purée pour la rendre homogène.
    Séparez les blancs des jaunes d'œuf et battez les jaunes en omelette.

    3 -      Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la maïzena et faites cuire quelques minutes.
    Hors du feu ajoutez les jaunes d'œuf, puis la purée de pâtisson. Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.

    4 -      Versez le mélange dans l'enveloppe du pâtisson que vous avez conservée. Vous pouvez mettre le légume dans un plat qui servira ensuite pour sortir du four, et à la présentation.

    5 -   Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

    6 -   Mettez à cuire au four à 200°C pendant 35 minutes.
    Servez immédiatement.

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